トップ > ★最新カタログ掲載商品 > 秋季彩(あきいろ) 美味セット〜魚介の漬け魚詰合せ〜 【紅鮭・銀ダラ・銀ヒラス・ぶり・ほたて】 塩麹・西京漬・味噌漬・粕漬 秋季彩(あきいろ) 美味セット〜魚介の漬け魚詰合せ〜 【紅鮭・銀ダラ・銀ヒラス・ぶり・ほたて】 塩麹・西京漬・味噌漬・粕漬内容量:
・紅鮭の塩麹漬(3切)・銀ダラの西京漬(3切)・銀ヒラスの西京漬(3切) ・ぶり味噌漬(3切)・ボイルほたて粕漬(5個) 産 地:・紅鮭(アメリカ産) ・銀ダラ(アメリカ産) ・銀ヒラス(ニュージーランド産) ・ぶり(国内産) ・ほたて(北海道産) 時 期:季節限定 秋到来。食欲の湧く季節に、彩り豊かな美味い漬け魚。
「塩麹漬」「西京漬」「味噌漬」「粕漬」 4種類の漬け床に彩りよく、5種類の海の幸を丁寧に漬け込みました。 ■紅鮭の塩麹漬 ほど良く脂ののった美味しい「紅鮭」を当店で切身にし、まろやかな塩麹に漬けました。 麹が出す酵素の働きによって、素材の旨味が引き立っています。 ≪塩麹≫ 米麹と塩・水だけで作られる発酵調味料で、日本で古くから利用されてきた伝統的な調味料です。 麹に含まれる酵素の働きによって素材をやわらかくし、タンパク質がアミノ酸に分解されることで旨味や甘みが引き出されて美味しさがアップ! 少量でもしっかり味がつくため減塩効果もあります。 また、塩麹は腸活にも良いとされており、麹に含まれる酵素は消化や吸収を促進したり、腸の善玉菌を増やして腸内環境を整えてくれる働きもあります。 ■銀ダラの西京漬 たっぷりと脂がのり、加熱してもふっくら仕上がりやすく美味しい高級魚の「銀ダラ」を、 当店で上品でまろやかな西京味噌に漬けました。 銀ダラの上品な脂に、西京味噌の塩気と甘味は相性抜群! 少し贅沢なご飯のおかずやお酒の肴に、ぜひ召し上がって頂きたい逸品です。 ■銀ヒラスの西京漬 銀ヒラス(別名:シルバー)は、南半球で獲れる高級魚。タンパク質やビタミンが豊富で骨が少なく、食べやすい白身魚です。 クセがなくあっさりした身は、まろやかで香りの良い西京漬にぴったりです。 ≪西京漬けの素≫ 上品な甘さをより感じられる西京漬。 通常の西京漬は西京味噌の旨味成分であるアミノ酸が、漬け込んだ魚に移ることで旨みを感じられます。 当店の使用している西京漬の漬け床は、西京味噌をベースに、より魚の素材そのものの味を引き出すよう配合して仕上げました。 上品な甘みで深い味わいと芳醇な香りがお楽しみ頂けます。 ■ぶり味噌漬 ほど良い脂の国内で獲れた天然ぶりを、新潟の特製味噌に漬けました。 風味豊かな越後みそが素材の味をさらに引き立て、味わい深い美味しさを醸し出しています。 ≪越後みそ≫ 創業84年。醸造一筋。新潟県小千谷市にある「山崎醸造(株)」が『魚の味噌漬用に開発した』、こだわりの漬け床味噌です。 雪みそと十割こうじみそ、2種類の越後味噌をブレンド。赤味噌をベースに使用し、芳醇で旨みが強く、さらに甘さを足すことでほのかな甘みとコクのある味噌に仕上げました。 ■ボイルほたて粕漬 北海道産のボイルほたてを贅沢に使い、酒処・新潟の芳醇な酒粕に漬け込んだ風味豊かな粕漬です。 ≪越後地酒粕≫ 酒処・新潟の地酒粕を使用し、魚の旨味を引き出すよう配合したオリジナルの漬け床粕です。 旨み成分のアスパラギン酸・グルタミン酸などの作用で、美味しさと酒粕の芳醇な香りがお楽しみ頂ける漬け床粕に仕上げました。
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